Тенденциите в здравословното хранене не спират да се появяват. Съвсем наскоро много хора започнаха да хвърлят поглед към хляба закваска като алтернатива на конвенционалния хляб.
Какво всъщност е хлябът закваска това?
Хляб закваска това всъщност не е нова находка. Здравен сайт на Healthline споменава закваска като една от най -старите форми на ферментация на пшеница.
Проучване в списанието Микробиология на храните споменавам закваска произлиза от древно -египетската цивилизация около 1500 г. пр. н. е. Закваска остава под формата на хлебна мая, използвана, докато съвременната мая не е открита преди няколко века.
Прочетете също: Високо съдържание на фибри и минерали, това са 5 ползи от консумацията на пшеничен хляб за здраве!
Какви са съставките за хляб? закваска?
Хляб, който използва съвременна мая (известен също като хлебна мая) има тенденция да се разширява повече. Междувременно ферментацията закваска използва „диви дрожди“ и киселинни бактерии млечен който естествено се намира в брашното за втасване на хляб.
Тази дива мая е по -устойчива на киселинни условия от съвременната мая. Ето защо маята закваска може да работи с бактерии, произвеждащи киселина млечен за да втаса тестото за хляб.
Смес от дива мая, млечнокисели бактерии, брашно и вода за приготвяне на хляб закваска това се казва стартер. В процеса на приготвяне на хляб този стартер ще ферментира захарта в тестото, като кара хляба да втаса и му придава отличителен вкус.
Вкус на хляб закваска по -остър. Киселината, произведена от използваната мая, създава този вкус и убива нежеланите бактерии. До стартера закваска той е по -безопасен и не се поврежда лесно.
Хранително съдържание на хляба закваска
Хранителен състав на хляба закваска Това зависи от вида брашно, което използвате, било то пълнозърнесто или рафинирано.
Средното хранително съдържание в една филия хляб закваска с тегло 56 грама са както следва:
- 162 калории
- 32 грама въглехидрати
- 2-4 грама и
- 6 грама протеин
- 2 грама мазнини
- 22 % от RDA за селен
- 20 % от RDA на фолат
- 16 % RDA на тиамин
- 14 % RDA за манган
- 14 % RDA на ниацин
- 12 % от RDA на желязо
Хляб закваска Освен това е добър източник на калций и калий. В допълнение, здравният сайт на WebMD нарича този хляб добър източник на антиоксиданти.
Каква е разликата между хляба? закваска с чист хляб?
Освен използваната мая, хляб закваска има следните разлики с обикновения хляб:
По -питателна
Въпреки че хлябът закваска Обикновено се приготвя със същото брашно като другите видове хляб, но процесът на ферментация всъщност увеличава хранителното съдържание в него, знаете!
Проучване в списанието Микробиология на храните обадете се на стартер от хляб закваска Който използва пълнозърнести храни, съдържа добри минерали като калий, фосфат, магнезий и цинк.
В допълнение, млечнокиселите бактерии в закваска Също така може да понижи нивото на рН на хляба. Тази способност също намалява нивата на фитат, антинутриент, който се впива в минералите и прави тялото ви неспособно да абсорбира минералите правилно.
Е, още едно вътрешно проучване Вестник по селскостопанска и хранителна химия споменавам ферментацията закваска това може да намали съдържанието на фитати в хляба с около 24-50 процента в сравнение със съвременната ферментация на дрожди.
По -лесно смилаеми
Хляб закваска по -лесно се усвоява от хляба, който използва съвременна мая. Това се споменава в изследване в списанието Микробиология на храните повлияни от съдържанието на пребиотици и съединения като пробиотици в закваска.
Пребиотиците са неразградени фибри, които подхранват добрите бактерии в червата. Докато пробиотиците са добри бактерии, открити в храни и добавки.
Прочетете също: Могат ли пробиотиците да облекчат симптомите на депресия? Хайде, вижте медицинското обяснение!
Сервиране и измерване на консумацията закваска
За да увеличите максимално ползите за здравето от хляба закваска, можете да изберете вида, който идва от пълнозърнесто брашно. С тази опция можете да получите естествени пробиотици, допълнителни фибри, протеини и минерали.
Междувременно страницата thesourdough.com препоръчва да изядете 6 филии хляб закваска на ден.
Това са различните обяснения за хляба закваска който в момента е много популярен. Винаги яжте здравословна храна, да!
Проверявайте редовно здравето си и семейството си чрез Good Doctor 24/7. Изтегли тук да се консултирате с нашите лекарски партньори.
